幼儿园食堂岗位责任制及有关工作制度(2)

　　8.配菜结束后，拖清地面、工具用具、清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　八、食堂食品留样制度

　　1.每餐必须将所有进口食品留样。

　　2. 食品留样必须放置于清洗消毒后的专用器具内，每个品种留样不少于100克。

　　3. 留样食品必须存放在专用冷藏箱内，在冷藏条件下存放48小时以上。

　　九、食堂安全制度

　　1.食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

　　2.操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊具用具按要求定期定时消毒清洗。

　　3.严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

　　4.食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。

　　5.食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。

　　6.食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。

　　十、食堂卫生制度

　　1.每天打扫两次以上，室内保持六面光，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清洁卫生、食堂管理人员有权检查、指导和批语。

　　2.原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，隔餐食品用前要回锅煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。

　　3.仓库要清洁、干燥、通风，保持"四防"，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。

　　4.操作间保持无蚊、蝇，配有各类刀、板、盘，坚持生、熟分开，防止交叉污染。

　　5.根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。

　　6.冷藏设备保持清洁卫生、生熟分开、定期清洗。

　　7.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工销售直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。

　　十一、食堂工作纪律

　　1.上班、下班不准无故迟到、早退，中途不得擅离工作岗位。

　　2.食堂工作人员必须服从食堂管理人员的工作安排，努力做好本职工作，保证工作质量，对突击性工作应服务分配、主动配合。

　　3.工作人员统一就餐，有专人负责。

　　4.每个岗位必须保持工完场净，卫生包干区每天必须清扫，保持整洁。

　　5.每个食堂工作人员都必须遵守劳动纪律，按照岗位责任做好工作，实施奖惩。

　　6.食堂工作人员必须严格遵守学校各项规章制度。

　　7.食堂工作人员必须遵照"食品卫生法"来加工制作各种菜肴、点心，搞好食品饮食卫生、环境卫生和个人卫生。

　　8.按时准点开饭，礼貌待人，文明服务