新妈妈育儿:调配奶粉两法

妈咪爱婴网 www.baby611.com 2008年07月26日 17:58:06 

  在奶粉配制时,家长要防止两种偏差:一是冲成的奶太浓,会造成小儿消化不良;另一种是配制得太稀,长期服用会导致营养不良。因此家长一定要牢牢掌握好正确的配奶方法。

  我们通常喂养婴儿的全脂奶粉,是新鲜牛奶经过预热杀菌、真空浓缩、喷雾干燥、出粉冷却等步骤加工而制成的。奶粉体积小,含水量低(少于3%),故便于运输、携带和保存。要把奶粉中的牛奶重新恢复,就要临时加水,这是冲调奶粉的第一步。

  那么怎样才能使加的水恰到好处呢?有两种方法可操作:

  按重量计算 4000克鲜牛奶可制得500克奶粉,那么冲调时,就按1份奶粉加7倍重量的水即可调成牛奶。这种方法需称奶粉重量,具体操作麻烦,故不太实用。

  按体积配制 由于奶粉的表观密度(包括奶粉颗粒间隙中的空气)为0.5~0.6克/毫升,因此冲调时应按“奶粉:水=1:4”,即一平匙奶粉加4平匙水的比例冲调。

  由于全脂奶粉中脂肪含量较高,如果直接将水加入,往往不易调匀。故需在奶粉中先加入少量冷开水,并搅拌成均匀的糊状,然后才能加入开水稀释。

  近年来,由于食品加工工艺的长足进步,出现了全脂速溶奶粉,其特点是乳粉颗粒大,冲调时粉粒下沉速度加快,而且在粉粒的表面涂布了具有乳化作用的卵磷脂(占乳粉干重的0.2%~0.3%),因此粉粒的溶解性、可湿性、分散性都有明显的改善。一般全脂奶粉中的乳糖呈非结晶的玻璃状态,吸湿性强,故奶粉容易结块,而速溶奶粉中的乳糖则呈结晶状态,吸湿性小,保质期便相应延长。冲调速溶奶粉时,只需将水直接冲入奶粉,然后适当搅拌就可以了。

  由于牛乳含糖量低,所以第二步,往往还要加入5%左右的蔗糖,以提高其能量密度,最后将调配的奶粉煮沸,以消灭病菌。所以“稀释—加糖—煮沸”,便形成了冲调奶粉的三步骤。

  此外,家长要注意的是,如果给新生儿吃全脂牛奶,则浓度太高,不易消化,可按3份牛奶加1份水的比例冲淡,这种奶称为3:1婴儿奶。

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