隐性添加剂

　　除了食物标签上列明的各种添加剂以外，如今的加工食品还含有很多并非有意添加的毒素，例如杀虫剂和转基因成分。这些“隐性添加剂”对人们身体影响深远。由于这些毒素多数是工业化学物，它们并非只来源于食物。因此我们必须随时随地防范这些毒素的侵入。

　　专业人士建议，每人每天应食用五种以上不同的蔬果。这个建议固然是值得遵循的，但如果你吃的是用传统方法培植的蔬果，那你仍然有可能吸收大量化学用剂，包括：

　　l 杀虫剂l 灭鼠剂l 除草剂l 杀真菌剂l 抗菌剂这些杀虫剂你看不见也尝不到，但这并不表明它们不存在。现在，美国的食品及药物管理局正在进行一项“美国全膳食调查”，其数据每年更新，是目前关于食品有害化学物最全面的研究。“美国全膳食调查”发现，食物中含有大量有机氯农药，情况令人十分担忧。根据其1988年的报告，在所有葡萄干、新鲜或冷冻的菠菜、墨西哥辣味牛肉的样本中均发现滴滴伊(滴滴涕的近亲)。93%的加工奶酪、肉馅、热狗、羽衣甘蓝(一种春季蔬菜)、鸡肉、火鸡肉和夹心冰激凌，87%的羊排、意大利腊肠、罐头菠菜、肉块和黄油，以及81%的酱料和菠菜奶油酱也含有滴滴伊。

　　在违禁化学品污染过的土地上培植农作物和养殖禽畜，就意味着这些毒素要在我们的食物链上“循环再生”

　　滴滴涕和滴滴伊早于1972年在美国被禁止使用，因此如今在食物上发现的部分毒素可能是来自美国从其他国家进口的农产品。但还有一个原因，就是美国本身的土壤已被这些化学品污染了：在违禁化学品污染过的土地上培植农作物和养殖禽畜，就意味着这些毒素要在我们的食物链上“循环再生”

　　之后几年情况并没有好转。“美国全膳食调查”1999年的报告显示，在抽样检验的食品中，黄油含有17种不同的杀虫剂，樱桃含有32种，草莓含有29中，苹果含有27种，烤土豆含有23种，汉堡包含有22种，牛奶巧克力含有18种。滴滴伊和滴滴涕是最常见的杀虫剂残留物，除此之外毒死蜱、甲基毒死蜱、马拉硫磷, 硫丹和狄氏剂也很常见。

　　英国的农药残留工作组在其1999年的报告中指出，27%的受检食品含有农药残留物。其中，牛肉片、咸牛肉和羊肾含有滴滴涕，一半以上的橙子含有2,4-D(该农药已在英国被禁)。橙子、梨、莴苣、巧克力和苹果含有最多种类和数量的农药残留物。75%的受检巧克力含有林丹(滴滴涕的近亲)，12.5%的婴儿罐头食品也受到污染。在澳大利亚和新西兰，类似研究也发现食物中含有较高水平的农药。

　　毋庸置疑，受农药污染的食物是有害健康的，但我们还不能确定它对人体会产生什么直接影响，但这也并不表示它就是安全的。据世界卫生组织估计，全球约有350万至500万人一直深受农药中毒的危害。研究表明，长期接触农药会导致神经损伤、癌症、糖尿病和其他慢性疾病。

　　农药对人体造成的损害程度取决于其毒性的大小和吸收量的多少。有些研究者仅仅测量一根胡萝卜或一个苹果的农药含量，然后声称其含量很低，不会对人体造成损害。他们忽略了很重要的一点——在现实生活中，我们每天并不只吃一根胡萝卜或一个苹果，而是吃不同组合、不同数量的食物。