幼儿园食品加工的卫生要求(2)

　　2、凉菜间室内温度不得高于25℃。

　　3、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后方可食用，熟食品需较长时间（超过2小时）存放应在低于10℃的条件下存放。

　　4、凉菜间内必须设置空气消毒杀菌设施，每餐前进行30分钟的空气消毒。凉菜间要按每立方米空间装紫外线灯瓦数≥1.5w的标准来计算出装灯数，使用紫外线灯时，房间内不得有人，开关应单独设施。

　　5、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，佩戴口罩，并将手洗净并保持消毒。

　　6、加工凉菜的工具，容器必须专用，用前必须洗净并保持清洁，定位存放。

　　7、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

　　8、菜板和案台抹布必须分开使用且有颜色区分，菜板和案台抹布使用前必须消毒，使用后必须分洗净保洁，防止污染。

　　食品采购的卫生要求

　　1、餐饮单位必须建立采购制度，采购的各种食品必须从正规渠道采购，并且保证安全卫生，采购食品时必须索取产品卫生检验合格证，不得采购"无证"食品（无卫生许可证和检验合格证）。

　　2、采购时要有登记，详细记录采购单位、采购地点、供货商电话、进货量、进货时间、采购人、订货发票。

　　3、采购蔬菜、瓜果应有相应的卫生检验证明。

　　4、采购的食品用容器、用具必须是食品级并有相关证明材料。

　　5、采购的散装食品在大包装上必须有各种标识（厂名、厂址、生产日期、保质期等）。与食品接触的内包装符合卫生要求。

　　6、定型包装食品外包装必须具备各种标识《食品卫生法》第21条规定。

　　7、采购人员必须认真检查采购的食品及食品原料，不得采购混有异物、腐败变质或其他感官性状异常的食品。不得采购已过期或酸败、霉变、生虫、污秽不洁、含致病性寄生虫、微生物的,或微生物毒素含量超标的。不得采购掺假、掺杂、伪造的食品。

　　8、采购海参、虾仁等海产品，应有相应的卫生检验证明。

　　9、采购的禽、畜肉类等必须有检疫合格证明。

　　食品留餐卫生要求

　　1、目的：以备食品安全卫生检验。

　　2、负任人：由接待单位的专职卫生管理人员和餐厅负责人共同负责实施。

　　3、留样数量：每餐各种（以每款计算）食品约100克。

　　4、保存方法与时间：每种食品采集后需标示采集日期、餐次、并附完整食谱。再置于性能良好的专用冰箱内，在5-10℃条件下保留48小时。

　　5、留样所需用具：用已消毒的餐盘（碗）密闭或带盖的容器盛装。

　　食品从业人员的卫生要求

　　1、每年必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得健康合格证后方可参加工作。

　　2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指及其他有碍卫生饰品。

　　3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

　　4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　5、应当穿着整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐置于帽内。

　　6、在食品加工前或去洗手间后，要洗手消毒。

　　食品贮存的卫生要求

　　1、贮存食品原料的库房应通风干燥，应保持清洁。无霉斑，无鼠迹，无苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品，个人生活物品和其他杂物，食品应离地、离墙，并设架分类存放。

　　2、制定定期库存食品检查制度，实行先入先出，后入后出，及时发现并处理包装破损、腐败变质、过期食品。

　　3、祥细记录食品的采购来源、数量、进货日期、生产日期、保质期。

　　4、散装食品（尤其粮食、干调类）应有标识，存放于货架，标识应标记采购来源、品名、生产日期、保质期。