宝宝如何吃鸡蛋更好(4)

红皮与白皮鸡蛋哪种营养更高？

　　鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种。许多妈妈都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：

　　蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。

　　维生素：白壳蛋的维生素a、维生素b1、维生素b2都略高于红皮蛋。

　　脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。

　　胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。

　　除此以外，二者其他营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，买鸡蛋时，没必要过分强调蛋壳的颜色。

怎样煮鸡蛋更好？

　　煮鸡蛋是有学问的。煮鸡蛋时，要将凉水、鸡蛋同时放入，开小火，让鸡蛋慢慢受热，这样可以避免鸡蛋煮开花。水开后转微火，一般煮8分钟就好了。及时夹出，放凉水中，冷却几分钟，有利于去皮。鸡蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破坏，使生物素失去活性，影响机体对生物素的吸收，也不利于消灭蛋中的细菌和寄生虫；煮得太老也不好，由于煮沸时间长，蛋白质的结构变得紧密，不易消化。蛋白完全凝固，蛋黄有一点点柔软，口感还不太干的状态是最理想的。