吃好三餐身体棒（下）(2)

速生长发育的需求。母乳是婴儿惟一理想的均衡膳食，而且独具免疫物质，对多种病菌、病毒及其他病原体都有抗感染作用，增强婴儿抗病能力。

    母乳含有大量具有活性的免疫因子，这是其他食物所不具备的，如母乳含较多免疫球蛋白，尤以分泌型免疫球蛋白A为多，初乳中最多，可保护肠黏膜和呼吸道黏膜免受细菌、病毒、微生物侵犯。

    母乳中尚有活性的免疫细胞，包括T及B淋巴细胞、巨噬细胞等，可吞噬和杀死病原体。还有活性溶菌酶，也可消灭病原体，并激活补体等免疫因子，促进免疫功能。

    母乳含乳铁蛋白较多，多呈铁不饱和状态，有较强抗感染作用。X型乳糖可使肠液变酸，促进乳酸杆菌生长，抑制大肠杆菌生长，减少感染；所含低聚糖也可阻止肠道细菌附于肠黏膜上而引起感染。故母乳喂养儿患呼吸道感染及感染性腹泻都极少，所以提倡母乳喂养至少在4个月以上，最好维持1年。

    在母乳喂养4～6个月至1岁断奶之间，是一个长达4～8个月的断奶过渡期。此时应在坚持母乳喂养的条件下，有步骤地补充为婴儿所接受的辅助食品，以满足其发育要求，保证婴儿营养，提升婴儿的免疫防御功能，顺利地进入幼儿阶段。

    营养素提示

    维生素C

    来源 深绿色蔬菜是维生素C很好的来源，除此之外，橘子、柚子、芒果等新鲜水果也是很好的来源，其中以番石榴的含量最丰富。

    注意 维生素C易被破坏，所以蔬菜水果应即购即食，储存时间不要太长。若要储藏，用纸袋或多孔的塑料袋套好，放在冰箱下层或阴凉处。

    洗菜时速度要快，并先洗后切，可减少营养流失。在烹调时也宜先加盐，快炒，水尽量少放。

    有些人为了保持菜叶的翠绿，在烹调时会添加苏打，如此易破坏维生素。应先用60℃的热水烫过，再烹调，这样可避免菜叶变黑，并减少维生素流失。

    水果尽可能带皮食用，剥开后也应尽快食用。

    绞果汁时，加少许食盐，可减低维生素C的破坏速度。果汁应尽快饮用，如一次未饮完，可装瓶冷藏。

    钙

    来源 乳制品是最好的钙质来源，另外，小鱼干及大骨汤（大骨应剁开，并加些醋，以利钙质流入汤中）也是良好的钙质来源。

    注意 维生素D有利于钙质的吸收与利用，磷与钙则相互竞争，在吸收利用上会彼此影响。过量的蛋白质与脂肪则会促进钙质的排泄，造成钙质的流失。

    铁