蛋白小蘑菇

　　原    料：

　　鸡蛋清５００克，白糖１公斤，香草粉少许，搅糖粉适量。

　　做   法：

　　①　将鸡蛋清与白糖加人打蛋桶内，置开水盒内边加温边用打蛋器抽打，至加温到约５０℃时取出，继续打至膨松硬挺（挑起不下瘫），即成蛋白糊。

　　②　将烤盘擦油，撒面粉，取一半蛋白糊装入有圆形挤嘴的布袋内，挤在烤盘内成直径２．５厘米的圆饼，另一半挤成１厘米粗、约１．５厘米高的圆柱形，送入１００℃烤炉内烘透烘干，分别将圆饼与圆柱用搅糖粉粘住成小蘑菇即成。