西凡尼饼干

　　原    料：

　　奶油５００克，鸡蛋１公斤，砂糖５００克，面粉５００克，果酱２公斤，碎杏仁４００克，香草粉少许。

　　做   法：

　　①　将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开盛入。将碎杏仁烤熟呈黄色。

　　②　将奶油、砂糖４５０克入钢精锅内，上火边化边搅拌，至呈白色时将蛋黄陆续对入，加入香草粉搅匀。

　　③　将蛋清盛入打蛋桶内，用打蛋器打发至筷子插进去不倒，加入砂糖５０克搅匀，倒入奶油锅内，加入面粉拌匀，即成西凡尼饼干料。

　　④　将烤盘铺上纸，倒入饼干料，摊成约０．２厘米厚，抹平，入炉烤熟，切成片。

　　⑤　把果酱放入钢精锅内，上火熬浓，用果酱将烤好的饼片一片一片地沾好，每块沾４片，然后将每块的上下面也抹一层薄薄的果酱，沾匀碎杏仁，晾凉后切成小长方块即成。