营养比安全重要

妈咪爱婴网 www.baby611.com 2018年07月02日 14:28:55 

  要吃出健康,一个重要的办法在于提高自己的抗污染能力。其实,我们的身体适应性非常强,它有强大的解毒能力和排除毒素的能力,但这种能力需要我们去维护。

营养比安全重要

  人体的解毒其实从口腔就开始了。咀嚼的过程中,食物与唾液一起混合,已经能够对一些毒物进行初步的解毒。在胃里面,胃酸帮助杀灭细菌,也帮助灭活一能够对一些毒物进行初步的解毒。在胃里面,胃酸帮助杀灭细菌,也帮助灭活一些不利于健康的蛋白质成分。小肠是吸收的场所,吸收入血的物质会被送进肝脏,其中营养成分由肝脏来分配到全身各处,或者储藏起来;有害成分则在肝脏进行解毒,然后再送到肾脏,从尿液排出。没有吸收的物质则进入大肠,和粪便一起排出体外。

  可见呢,人体对于食物中的各种有害成分是有处理能力的。并不是说,吃进去一些有毒的物质,就一定会造成中毒,引起癌症。健康而有活力的人,身体代谢机能旺盛,解毒能力也比较强。儿童、病人和老人则要低得多,特别是消化系统、肝脏和肾脏功能出现问题的人。

  大量的毒物一次性地进入人体,会带来严重的中毒反应,这就是所谓的“急性中毒”反应。但一般来说,如果食物的样子、气味、口感基本正常,其中含有大量有毒物质的可能性很小。至于各种食品添加剂,只要是国家许可使用的品种,毒性都很低,也不至于引起急性中毒反应。

  少量的毒物进入人体之后,由于人体有排毒和解毒的功能,并不一定带来实质性的危害;但是,如果经常性地摄入少量的毒物,而且这个数量超出了人体解毒和排毒的能力,就可能带来蓄积性的毒性,从而产生损害健康的后果。还有些毒物哪怕吃的数量较小,达不到中毒的水平,也有致癌或致畸的作用,实际上,这才是我们该忧虑的事情。比如说,欧洲某些国家所生产的奶粉和奶酪中,都曾经出现过一种叫做“二噁英”的有毒物质。它是环境污染的产物,毒性极其惊人,具有致癌和致畸效应,而且很难从身体当中排出去。

  那么,怎样才能促进这些有害物质的解毒和排出呢?所谓解铃还须系铃人,毒物是吃进来的,解决方法也在食物当中。很多营养素在解毒过程中会帮助我们,还有很多保健成分也会护卫我们免受毒物的困扰,而错误的饮食则会降低身体的解毒能力。

  比如说,在毒物的解毒代谢过程中,往往需要多种B族维生素来帮忙,所以缺乏这些维生素,可能会降低解毒能力。维生素C和某些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合,促进它们的解毒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分,少了它,身体的解毒功能会下降;一些硫蛋白也是重要的解毒机构,它们会和一些重金属毒物结合。

  还有很多研究发现,钙元素缺乏的时候,铅污染所带来的危害会更加严重。这是因为身体往往把无法处理的铅存入骨骼当中,让它成为一种不活动状态,减轻其毒性;可是,如果钙不足,身体就可能随时从骨骼这个庞大的钙库当中调出一些钙,结果呢?那些存入骨骼被“冷藏”的铅,就一起被调动出来,进入血液发挥毒性作用。所以,营养专家经常劝告那些血铅水平较高的孩子,应当适当补充一些富含钙的食物。

  还有一些食物中的有毒成分本身并不会在体内积累,但是可能转变成有害物质。比如不新鲜蔬菜和腌菜里面常见的亚硝酸盐,少量吃的时候并不会引起急性中毒,却可能和蛋白质氨基酸的分解产物结合,形成一种叫做亚硝胺的致癌物。要想避免这种物质的形成,就需要同时吃一些富含维生素C、维生素E和其他抗氧化成分的蔬菜水果和坚果。它们能够阻断亚硝胺,从而保护我们,减少胃癌和食道癌的危险。

  食物中的纤维是人体不能吸收的成分。虽然只是“穿肠而过”的东西,但是很多人不知道,它们可是促进“排毒”的好东西。不溶性的纤维,也就是像蔬菜中的筋、粗粮中的糠麸一类的东西,可以裹挟着一些有害金属离子排出体外;可溶性的纤维,也就是像海带、木耳、果皮中的胶质类物质,可以裹挟着一些不溶于水的致癌物质离开人体。生活中多吃一些富含纤维的食物,通常都有促进有害物质排出的作用。

  相反,如果一味地追求大鱼大肉,很少吃蔬菜水果、粗粮薯类,就会增大自己受到污染之后的危害。也有实验证明,在同样的致癌物数量下,那些食物中纤维很少的人,食物不新鲜的人,将会首先受害。

  有些消费者因为害怕农药而厚厚地削皮,剥去外层的叶子,拼命泡洗揉搓蔬菜和粮食,不敢吃青菜,不敢喝牛奶,却忘记食物中的营养物质才是进餐的根本目的。国内外医学研究都证明,缺乏维生素、矿物质和受污染对人体的危害一样严重。

  一项研究当中,把一组小鼠放在放射线下进行照射,结果小鼠的DNA受到了严重的损伤,白细胞含量下降,不仅免疫力受损,而且有致癌危险。把另一组小鼠放在没有放射线的环境当中,但是给它们吃严重缺乏维生素的食物,结果发现,这一组小鼠也出现了DNA的损伤,也有白细胞下降的问题,其表现和受到放射线照射的小鼠很是类似。于是研究者语出惊人:营养不良等于受辐射!我们自己想一想,如果不好好注意饮食营养问题,是不是也会变相受到辐射污染呢?

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