营养比安全重要 (2)

　　安全和营养都是食品的基本属性。但安全只是前提，不是饮食的目标。饮食的目标是摄入身体需要的各种有益成分。如果这些成分不存在，或者比例不合理，即便安全如纯净水，人也必然营养不良而死。

　　我国多数国民现在对营养还缺乏意识，国人的营养状况比食品安全状况要糟糕很多，却少有人关注。所谓营养过剩是个不准确的说法。大部分人只是脂肪过剩，部分人蛋白质摄入过多，极少有人钙过量、维生素B族过量、维生素A过量的……绝大多数人自以为吃得很好，其实微量营养素仍然处于不足状态。一边肥胖一边缺钙缺铁的多了。