冬瓜虾卷

材　料：草虾１２只、冬瓜１段、香菇２朵、火腿丝１２条、菠菜汁１／４杯、高汤１杯、香菜、太白粉各少许

作　法：

　　１、草虾去壳、抽去肠泥，用盐抓洗、拭干，腌上少许酒、盐、胡椒粉。

　　２、冬瓜去皮、切长方形薄片，入滚水中烫一下，稍软即取出。

　　３、每片冬瓜包入虾１只、火腿丝、香菇丝、香菜，卷成圆筒状，缝口朝下排于盘中，入蒸具中蒸４分钟，取出排盘。

　　４、将蒸出来的汁加入高汤、菠菜汁及调味料烧开，再以太白粉水勾芡，淋于虾卷上。