果珍鱼脯

原料：
    青鱼中段300克。

调料：
    油60克，果珍粉20克，吉士粉5克，蛋清50克，黄酒、盐、味精、生粉、葱姜汁适量。

制作方法：
    1、青鱼去骨、去刺、去皮，留下净鱼肉，剁成鱼茸，加入酒、盐、味精后拌匀，再放入蛋清、葱姜汁，一边搅拌一边加水，再加生粉直至鱼茸上劲，待用。
    2、取一干净方盘涂上油，倒入鱼茸，用刮板刮平整，上笼蒸20分钟，出笼冷却改刀成薄片。
    3、用热水稀释果珍粉，用冷水稀释吉士粉，一起倒入锅中加鲜汤、糖、盐少许，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒均匀，出锅装盆。

特色：
    奶香和橙香，咸中略带酸甜，鲜美可口，色彩诱人，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值：
    鱼肉蛋白质丰富，并含有大量不饱和脂肪，钙质含量高，易于消化和吸收。