儿童食谱馒头类：香兰椰奶馒头

　　材料

　

　（材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整， 我的可以打到1000g的干粉， 1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团， 以免机器过热）

　　低筋面粉 - 320g （想要吃比较有嚼劲的馒头， 可以用普通面粉）

　　澄粉（小麦淀粉）或玉米淀粉 - 80g（想要吃比较有嚼劲的馒头，可以不用任何淀粉，全用400g普通面粉）

　　糖 - 80g

　　盐 - 1/2茶匙

　　椰奶/椰浆 - 50cc（约大匙）

　　即溶酵母 - 2茶匙

　　40度温水 - 50cc(5大匙）

　　发粉 - 1汤匙（也可以不用，记得要买不含铝的泡打粉）

　　冰水 - 110g + 2片斑兰叶（剪碎）+3片菠菜叶（剪碎）打成斑兰汁， 过滤待用。如果不用菠菜叶， 可以用几滴的食用绿色素。香兰叶不能用太多， 会苦及有青味，所以需要借用菠菜叶的绿（还有一种菜，马来西亚人称为Mani菜或沙巴树子菜的叶，色很翠绿，煮了不会变色，用十多片就好了）

　　事前准备：

　　1. 把低筋面粉，淀粉及发粉混合后一起过筛， 然后放进冷冻库冷冻半小时降温。

　　2. 把酵母融进50cc的45度C的温水内（水内加半茶匙的糖），放置15分钟以确定酵母的活跃性。

　　做法

　　这里借用了用食物调理机做包子皮（原创） 的图片，做法一样，看图由左到右，由上而下：

　　图1. 把冷面粉及发粉倒进调理杯内，接着加入细砂糖， 盐， 椰浆/椰奶。然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

　　图2. 开动调理机， 徐徐的倒入斑兰汁水。

　　图3. 让调理机继续的把材料打成团（大约1～2分钟）

　　图4. 打开盖子， 初步的面团已经形成。

　　图5. 把面团取出， 用手掰成小团， 放回到调理机杯子内。

　　图6. 再继续盖好盖子， 用低速档打1分钟， 直到面团形成。

　　图7. 再一次把面团取出， 用手掰成小团， 放回到调理机杯子内，如果感觉到面团太湿的话这时可以撒一～2汤匙的面粉在面团上。

　　图8. 再继续盖好盖子， 用低速档打45秒， 直到面团形成。

　　图9. 再一次重复把面团取出掰成小团， 放回到调理机杯子内打45秒成团的动作。

　　图10. 双手沾些面粉， 取出面团，把面团往后拉紧滚圆， 盖起。

　　图11。 让面团发酵60～90分钟或至超过双倍大。

　　图12。 用手掌轻压， 把已经发酵超过双倍大大面团放气，轻揉2分钟。

　　图13。 把面团往后拉紧，再度滚圆。

　　图14。 盖起让它延续发酵15分钟。

　　压面机制作馒头：

　　1. 把面团分成4团， 搽些面粉，用压面机压五至六遍成光滑的面片，每压一遍后把面片对折再重复压面的动作。

　　2. 今天没有拍摄制作图片，所以这里借用的图片松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮的两段蒸法） 的制作图片解说做法。把面片上的面粉刷掉，然后涂一层薄薄的水，或者用喷雾器喷一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作，从长方形面片的短边卷起（这图片示范的是从长边卷起）， 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，把接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后，每根面棍切成3份馒头（共12个）。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃，揉成两小团用来做花卷。

　　3。把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵40分钟左右至超过双倍大。

　　4. 邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头， 成功率是九成九。方法：把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。