花生仁排

　　原    料：

　　面粉５００克，猪油、鸡蛋各２００克，白糖５５０克，花生仁２５０克，鸡蛋清１５０克，苹果酱１００克，氨粉、香草粉少许。

　　做   法：

　　①　将猪油、鸡蛋、香草粉、氨粉和白糖（２００克）充分搅拌乳化，先加面粉（过筛）和匀成面团，盛入烤盘或瓷盘，盖上苫布，入冰箱备用。

　　②　将花生仁、蛋清与３５０克白糖控匀，用粗孔子绞肉机绞碎成花生仁糊，上火加温、搅拌、至５０℃离火即成馅料。

　　②　将面团擀成约０．３厘米的矩形面片，铺在大小适当的烤盘内，入２２０℃烤炉烤至半熟时取出，晾凉后抹上果酱，倒入馅料摊平，用刀切成小块，摆入另外的烤盘内，入１２０℃烤炉烤约２０分钟，见花生仁糊胀起、有浅黄色和小裂纹熟透即可。