如何吃得安全、健康?

妈咪爱婴网 www.baby611.com 2018年05月14日 11:12:24 

  一、谷类食物是基本食物

  五谷杂粮是能量的来源,是主要食物。谷类食物主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等。食用谷类食品应注意两点:一是为了提高膳食中谷类的营养价值,可以采取多种粮食混合食用,如谷类与豆类和薯类混合食用。二是不能吃得过分精细。建议在米饭里加点燕麦,荞麦等粗加工的粮食。吃得粗一点,杂一点。不要认为面粉制品越白越好。有些小的面粉加工厂为了使加工的面粉显得很白。往面粉中添加过量的增白剂,这就增加了不安全因素。

  二、多吃蔬菜和水果

  每天蔬菜最好吃到500克左右,特别是十字花科蔬菜中的卷心菜、花菜、甘蓝含有较多的天然多酚类化合物,有减慢肿瘤生长速度的作用。另外,蔬菜中的粗纤维、木质素、大量的维生物C、胡萝卜素,以及一些微量元素。都能从不同方面和不同程度上抑制肿瘤的发生和发展。

  蔬菜中的菌菇类食物如蘑菇、香菇、冬菇、银耳、木耳不仅味道鲜美,而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高,必需氨基酸比例合适,还有多种微量元素,是一类值得推荐的营养食品。可惜的是,我国人民长期习惯于把菌菇类食物当作做菜时的佐料,很少当作菜肴,摄入量不多。理想的方法,应当把菌菇类食物纳入膳食结构,经常食用。

  三、每天都应吃奶类、豆类或奶制品、豆制品

  牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质,是天然钙质的最好来源,且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250克奶类,有益于营养均衡,防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近,但能增加胃内酸度,升高胃蛋白酶活性,抑制肠道大肠杆菌生长,促进消化。

  豆类食品包括豆腐、豆腐脑、豆浆、豆腐皮、腐竹等。豆类食品除含丰富优质蛋白(30%~45%)外,还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族,被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处,包括降低血清总胆固醇,降低低密度脂蛋白,促进心血管正常功能,防治骨质疏松,阻断和抑制癌细胞生长。另外大豆中的大豆异黄酮,是一种雌激素的类似物,对女性朋友尤其是中老年妇女有益。但摄取大量豆类食品容易出现胀气,故消化不良者应间断、适量食用。肾脏疾病、伤寒、痛风病人不宜食用。

  四、常吃鱼、蛋、禽、瘦肉、少吃荤油和肥肉

  鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高,易于消化吸收,有良好保健作用,对老年人特别有益的是,鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上,保健功效显着,主要有利于降低血小板凝结,防止动脉粥样硬化和血栓形成;另外,海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多,可促进人体的正常代谢。

  鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外,几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当,而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富,属于完全蛋白质。除患高脂血症外,一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D,适量吃无妨。

  禽肉蛋白质营养价值较高,脂肪含不饱和脂肪较高,老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉,但畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,且为饱和脂肪酸,多食易引起肥胖和高脂血症,因此膳食中的比例不宜过多。

  五、常喝绿茶

  绿茶中的茶多酚具有良好的保健功效,在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用,故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。

  但是,现在油条、烧饼是很多居民的家常早点,汽水、果汁等取代了白开水,成为中小学生每天的主要饮料,汉堡、薯条作为时尚快餐为青少年所钟爱。其实,人们在饮食上不断求精,求新、求洋的同时,“垃圾”食品也正悄然来到了您的餐桌,食物的安全性大打折扣。世界卫生组织公布了全球十大垃圾食品,为了您的身体健康,不要经常吃或是少吃下列食品。

  1 油炸食品

  此类食品热量高,含较高的油脂和过氧化物质,经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

  2 腌制食品(泡菜、咸菜)

  在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量过高,经常进食腌制食品使肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。还有,食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外,由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜,故常进食腌制食品者,肠胃炎症和溃疡的发病率较高。

  3 加工的肉类食品(肉干、肉松、香肠)

  这类食物含有一定量的亚硝酸盐,故可能有导致癌症的潜在风险。此外,由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,造成人体肝脏负担加重。还有,火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐份摄入过高,造成血压波动及肾功能损害。

  4 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)

  主要危害是食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;严重破坏了维生素;热量过多、营养成分低。

  5 汽水、可乐类食品

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