特色美味：咸酸炒鸡胗

　　特色：

　　咸酸瓮中捞起的不仅是客家美味，更是客家乡情。又酸又辣的酸笋和鸡胗搭配在一起，再吃一大碗白饭没问题。

　　用料

　　食材：

　　酸笋、鸡胗 各100g

　　香葱 1 棵

　　老姜 2 片

　　蒜 2 瓣

　　调料：

　　泡辣椒 2 支

　　盐 1/2 茶匙(3g)

　　生抽 2 茶匙(10ml)

　　白砂糖 1 茶匙(5g)

　　广东米酒、油 各1 汤匙(15ml)

　　做法

　　1. 鸡胗洗净，撕去内层黄色的薄膜，再次洗净。先在鸡胗上每隔0.5cm切入一刀，深入但不切断，然后在垂直切好的刀痕的方向切成片状备用。

　　2. 酸笋切成片状。泡辣椒切碎。香葱切段。蒜切片。老姜切丝备用。

　　3. 大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡胗片汆烫片刻，迅速捞出控干水分。

　　4. 大火加热炒锅中的油至5 成热，放入香葱段、老姜丝、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味，然后放入酸笋片翻炒3 分钟，烹入广东米酒翻炒均匀。

　　5. 炒锅中加入汆烫过的鸡胗，调入生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，继续翻炒3 分钟至成熟即可出锅。

　　小贴士

　　客家咸酸菜是一种发酵酸菜，由于是用黑色大瓮腌制的，所以也被称为咸酸瓮。客家人喜欢把莴笋、竹笋、芋梗之类的蔬菜放入瓮中腌制成咸酸菜，在青黄不接的时候用来送饭，原本是无奈之举，却成为客家美食的一大特色。