豆腐皮春卷

原 料 
豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁 
100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（ 约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
 
制 作 
1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、 
猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后 ，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆； 

2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入 
冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一 起烹炒3分钟，起锅成馅；
 
3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合 
口处涂上面浆（共包成30个春卷）。
 
4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克）， 
烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出 盛盘即成。