五香焗鱼

材料：鱼8两（买硬边中间部分，即带有脊骨那边的鱼腩部分，不易煎散），葱段、姜片、拍松

　　鱼切厚块，用生抽3匙、酒1匙、胡椒粉、五香粉各少许、葱段、姜片入味片刻；
　　用不粘锅将鱼块各面煎金黄熟透，先煎表皮再煎其它各面；
　　全程用慢火煎，中途可半盖锅盖半煎半焗，这样能令厚肉的鱼块易熟，又不干硬；
　　把腌鱼的剩汁（姜葱不要）加入生抽1匙、糖1匙、五香粉1小匙、水2匙，烧开，浇在煎好的鱼块上即可。