干烧带鱼

 

原料
带鱼1000克 猪肉末100克 鸡蛋2个 菜油150克 酱油50克 精盐3克 豆豉20克 白糖15克 味精3克 胡椒粉3克 水淀粉60克 姜20克 葱少许 料酒少许
制法
1．将带鱼去头及尾，洗净，开膛去内脏，刮掉腹内黑膜，洗净沥水，切成4．5厘米长的节，用水冲洗干净，待用；豆豉洗净，剁碎，葱、姜切成细末待用；鸡蛋打入碗中，与水淀粉调匀待用。
2．用干净纱布将鱼身上的水分擦干，将鱼沾上鸡蛋淀粉，待用。
3．锅放火上，下油烧六成热时，将带鱼入锅两面煎黄色，取出，再将锅中底油烧热，下入猪肉末炒匀，待肉末炒散后，加入葱米、姜末、豆豉，炒出香味时，加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒粉、味精，冲入开水500克，放入煎好的带鱼，大火烧开，改用小火烧 15分钟，汤汁将尽时起锅即可。
特点
色泽深黄，味道鲜美，鱼肉软嫩。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、镁及多种维生素。
烹调关键
煎带鱼不可一次加入，要分次加入，煎好一锅再煎另一锅；炖鱼时掌握好火候，要炖熟透。