儿童菜谱肉类：鱼　香　茄　子

　　原    料：
　　
　　茄子２个，鸡肉１００克，盐少许，料酒５克，淀粉５克，葱半根，姜１小块、蒜１瓣，花生油３０克。酱油５克，醋８克，淀粉１０克。
　　
　　做法①　先将茄子纵切开两边，再在有皮的一面斜剖十字花纹，用水浸着。
　　
　　②　鸡肉切丝，加酱油、醋、料酒、糖、淀粉拌匀，放入低温热油中泡嫩。
　　
　　③　葱、姜、蒜分别切茸，烧热油爆炒，随下鸡丝，调匀（调料）加入锅内同煮。
　　
　　④　将茄子沥干水份，放入热油中炸熟，趁热上碟，浇上煮好调味料的鸡丝和鸡汁即成。