儿童食谱馒头类：彩色棒棒糖馒头

　　黄色面团材料：

　　组分1： 酵母1/2小勺，baking powder 1/8小勺，糖2大勺，温水（37C左右）2小勺子

　　组分2：鸡蛋1个，奶粉25g，食用油1/2大勺，普通面粉2杯，南瓜泥1/2cup

　　红色面团材料：

　　组分1： 酵母1/2小勺，baking powder 1/8小勺，糖1大勺，牛奶70mL

　　组分2：鸡蛋1个，食用油1/2大勺，普通面粉1杯，红曲粉1小勺

　　白色面团材料：

　　组分1： 酵母1/2小勺，baking powder 1/8小勺，糖1大勺，牛奶70mL

　　组分2：鸡蛋1个，食用油1/2大勺，普通面粉1杯

　　羊肉串短竹签若干

　　做法：

　　（三中颜色的面团分开揉面）

　　1.分别把组分1混匀，静置10分钟。

　　2.10分钟后，组分1和组分2混合，揉成光滑的面团。可能需要根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。

　　3.一次发酵室温1小时左右，或者4度冰箱过夜，到面团体积翻倍。

　　4.发酵好的面团用擀面棍排气，切成差不多大小的小剂子，压扁，擀平成圆形和长条形。

　　棒棒糖造型1：三色圆形面片依次排好，卷起来，切成1.5cm左右的面团，用中等长度的竹签穿起（操作见图）。

　　棒棒糖造型2：白色和红色/黄色面团擀成长条，两色叠起，搓成长条，绕成麻花绳子的形状，然后顺一边盘起成圆形。盘好的面团用中等长度的竹签穿起（操作见图）。

　　5.整理好的棒棒糖面团，底部垫上裁好的parchment paper，静置30分钟到1小时二次发酵。

　　6.大火蒸15分钟。

　　小厨心得：

　　1.我用的都是健康的天然食材来丰富馒头的颜色和造型，也可以用紫薯等等其他天然食材来做出想要的颜色和效果。颜色要揉面一开始就引入。我试过揉一团面，然后分三份再引入颜色，颜色怎么都揉不匀，面团是花的，难看死了。

　　2.发面的时候一次发酵面团发酵要到两倍体积，没发起来或者发过了，馒头口感都不太好。一次发酵室温1-2小时，冰箱冷藏过夜也行。低温长时间发酵，馒头里发酵的组织孔小且密，口感更好。。

　　3.一次发酵后面团一定要排气干净，把面团里的小气泡都消灭掉。否则馒头表面整出来不平整，有坑坑洼洼。

　　4.baking powder不能加太多，二次发酵也不能发过，否则整好的馒头冷下来会回缩一些，表明坑坑洼洼不好看。

　　5.做这种花式馒头，一次发酵前的揉面可以比平时揉面的时间稍稍长一点，到面团略略起筋，面团发酵好了后硬度稍稍大些，造型起来比较容易。另外，做出来的馒头，组织不仅绵密宣软，口感也劲道。

　　6.第二种棒棒糖造型盘花的时候盘松一点给二次发酵留点空间，否则二次发酵后棒棒糖容易变形。

　　7.棍子最好在造型的时候就插入，这样面团发起来以后会牢牢粘在棍子上，而且棍子也能帮助固定盘花造型。

　　8.下次我再做馒头，提前找本作橡皮泥的书看看，呵呵，可以多换几种可爱的造型，把做饭当成玩。

　　棒棒糖造型做法图解：