论文：论幼儿的营养与膳食卫生(3)

　　六，除以上对幼儿合理膳食的管理外还应注意饮食卫生，预防食物中毒，形成良好的卫生和膳食管理制度。

　　（一）幼儿园厨房的卫生要求。

　　⑴设置有盖的垃圾桶，污物箱，并及时处理；还要有防蝇、防鼠等设备。

　　⑵有排烟、排气装置保持厨房光线充足，空气流通。

　　⑶定期清扫，保持厨房及厨房用具的清洁。有足够的情节用水，有供工作人员洗手的设备要保证厨房内无蝇、无蚊、无蚂蚁、无老鼠等。洗菜池与洗餐具池要分开。切生熟食品的刀具和案板也要分开。

　　（二）烹调的卫生要求。

　　食物在烹调时应该注意保持其中的营养成分。例如：淘米时不能用热水，淘米次数不宜过多，勿用手搓。煮饭勿丢弃米汤，宜用焖饭饭；制作面食少放或不放碱，以免过多损失维生素B,蔬菜要先洗后切，洗菜时不要久泡水中，现吃现炒。一些蔬菜，瓜果例如：西红柿、萝卜、黄瓜、苹果、梨等皮中的维生素和矿物质比果肉多，所以能带皮尽量不要去皮，但发现有农药污染的，则一定要削去皮，烧排骨汤时可加点醋，使骨中的钙溶解于汤中；油炸食品营养素破坏较多，应慎用。

　　（三）烹调方法要适合幼儿的消化能力。

　　膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色，香，味，形适合幼儿的消化能力和膳食心理特点。烹调的食物要能促进幼儿食欲。三岁以上的幼儿膳食的烹调应多样化。但要避免过多的刺激调味品。对于这一时期的幼儿要强调烹调出蔬菜和肉类的本色，比如说烧肉呈红色，糖醋排骨呈 ，不宜用人工色素。通过科学烹调使幼儿能够达到营养均衡。幼儿正处于生长发育阶段是祖国的花朵，祖国的未来。"身体是革命的本钱"特别是幼儿时期身体各部分的功能尚不成熟，免疫系统，神经系统发育还不完善。除了烹调，厨房要讲究卫生外，幼儿应特别注意饮食卫生。

　　【结束语】现在的幼儿是21世纪的主人，人类的发展，社会的进步，要求21世纪的国民必须是具备较高的素质。只有高素质的国民才能赢得未来经济和科学的竞争。而高素质的培养则要从幼儿时期抓起，合理营养平衡膳食。良好的饮食卫生习惯才能增进幼儿健康。促进幼儿身心全面和谐发展。幼儿园应注意从小培养幼儿良好的膳食习惯、营养均衡。有利于幼儿消化、吸收、利用和预防疾病。也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。

　　【参考文献】

　　【2】裘耐心编，幼儿卫生保健。北京高等教育出版社，1995

　　【3】王雁编，幼儿卫生与保健。北京中国社会出版社，1999

　　【4】中国烹饪协会著。营养家常菜1000样。北京出版社2006

　　【5】万燕萍主编，儿童肥胖症。上海科技文献出版社。

　　【6】刘飞龙编著，五谷杂粮养生手册（A卷）广州出版社，2004

　　【7】金海豚婴幼儿早教课题组编著0~6岁育儿知识百科。北京，中国人口出版社。

　　【8】上海市学生营养促进会，上海，科学文献出版社，2006