常见食物营养价值是什么？

　　常见食物营养价值是什么?

　　食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化吸收、利用的程度。膳食中的食物就其性质和来源可分为三类。植物性食物：谷类、豆类、蔬菜类、水果类;动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等;加工性食物：豆浆、豆腐、罐头等。

　　(1)植物性食物：

　　谷类：谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高梁、荞麦等。我国以大米和小麦为主，并有少量的杂粮。居民膳食中约60%-80%的能量、50%-70%的蛋白质及一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食物，是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。

　　蛋白质：谷类食物中蛋白质的含量在7.5%-15%之间。谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，因而其营养价值低于动物性食物。

　　糖：谷类食物的糖主要为淀粉，含量在70%以上。我国居民膳食中50%-70%的能量来源于谷类食物中的糖。

　　脂肪：谷类食物的脂肪比肉类食物含量低，玉米、小麦含大量的亚油酸具有降低血清胆固醇、防止动脉硬化的作。

　　无机盐：谷类食物无机盐含量较少主要含有磷和钙，由于多以植酸盐形式存在，因此消化吸收较差。谷类食物含铁也较少。

　　维生素：谷类食物是膳食维生素B族的重要来源。玉米及小米含有少量的维生素。

　　豆类及豆制品：豆类包括大豆(黄豆、黑豆、和青豆)和其他豆类(豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等)是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。

　　大豆的营养价值：大豆蛋白质含量为35%-40%，是蛋白质含量最丰富的植物性食物。大豆还富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，大豆的脂肪含量为15%-20%，其中只有一半可供利用的淀粉是糖类，而另一半则是人体不能消化吸收的寡糖类，在肠道细菌的作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。此外，大豆还含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2。2、大豆中含有一些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、胀气因子和植物红细胞凝集素等，可影响人体对某些营养素的消化吸收。

　　其他豆类的营养价值：其他豆类(豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等)，这些豆类的蛋白质含量为20%。

　　豆制品的营养价值：豆制品有(豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、腐乳等)豆腐的蛋白质含量为8%，但是制成的豆腐干的蛋白质含量可达17%-45%，豆浆含蛋白质为1.8%左右，还含有大量的钙，长期使用豆浆可预防骨质疏松。豆芽菜，含有维C及膳食纤维。

　　蔬菜、水果类的营养价值：蔬菜、水果为人体提供了大量的糖、维生素、无机盐和膳食纤维等营养素，是膳食的重要组成部分。

　　糖、蔬菜、水果主要含小分子糖类、淀粉、纤维素和果胶等。胡萝卜、西红柿、南瓜等含糖较多。水果含糖的种类和数量差异较大，如苹果和梨都以含果糖为主，桃、李、柑橘类以含蔗糖为主，葡萄、草莓则以含葡萄糖和果糖为主。

　　维生素：新鲜蔬菜、水果是人体维生素B2、维生素C、叶酸和红萝卜素的重要来源。深绿色蔬菜的维生素C含量较高，黄色、红色和绿色蔬菜中红萝卜素的含量较高。

　　无机盐：蔬菜、水果中的无机盐含量丰富，主要含钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的主要食物来源。绿叶蔬菜一般每100g含钙100mg以上，含铁1～2mg，如菠菜、雪里蕻、油菜、苋菜等含钙较多，但蔬菜中存在的草酸不仅影响其本身所含钙和铁的吸收，而且还影响其他同时食用其他食物中钙和铁的吸收，因此对于含草酸的蔬菜要用开水中烫一下，去除一部分草酸后再食用有利于钙、铁的吸收。

　　(2)动物性食物：

　　畜肉的营养价值：猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及制品是畜肉类食物，主要为人体提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。

　　蛋白质：畜肉蛋白质含量占10%-20%，并含有充足的必需氨基酸。

　　脂肪：畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位有极大的差异，如肥猪肉脂肪含量可达90%，而猪里脊肉脂肪含量为7.9%，瘦牛肉脂肪含量为2.3%。畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主，另含有少量的卵磷脂、胆固醇、和游离脂肪酸，胆固醇多存于心脏。

　　糖：畜肉中的糖以糖原形式存在于肌肉和肝脏中。

　　无机盐：在畜肉中含量较少，钙的含量约7.9mg/100g畜肉，铁、磷含量也较多，铁多以血红性铁的形式存在。