4-6岁儿童营养食谱：茄汁鸡蛋

　　原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。

　　配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。

　　制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。

　　特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。

　　制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。