儿童食谱蛋类：摊黄菜

　　原    料：

　　鸡蛋５个，水发海参３０克，鲜虾仁３０克，精盐、葱末、料酒、味精、水淀粉、花生油各适量。

　　做   法：

　　①　将海参切成１厘米见方的丁，用开水氽透捞出。虾仁用少许盐、料酒、水淀粉上浆，用油滑熟捞出。将鸡蛋磕入碗内，放入葱末、海参、虾仁、盐、料酒、味精，搅拌均匀。

　　②　炒勺放入油，烧至五成热时，将油布满勺底，倒入鸡蛋，转动炒勺，将鸡蛋摊成圆饼状，待底面呈浅黄色时，把鸡蛋翻过来，煎另一面，待两面都呈微黄色时，盛盘，用刀切成长条，按原样摆在平盘内即成。