三鲜水饺

　　原    料：

　　面粉５００克，鸡脯肉１５０克，水发海参７５克，虾肉７５克，干贝或蟹肉５０克，韭黄１５０克，酱油、精盐、胡椒粉、香油、味精、鲜汤、冷水适量。

　　做   法：

　　①　先将鸡脯肉剁成茸，加胡椒粉、酱油、精盐、味精、香油和适量鲜汤搅匀，再把虾肉、干贝剁成米粒大小的末，海参切成黄豆大小的丁，韭黄切成末，掺在一起搅拌成馅待用。

　　②　将面粉用适量水（冬天用温水）和匀揉透，稍饧后搓成长条，按每５０克６个揪成小剂，按扁，擀成中间稍厚的圆皮。一手托皮，一手抹馅，再用两手将面皮合拢，捏成月牙形饺子，下开水锅内煮熟即可。