炸酥饺

　　原    料：

　　面粉５００克，猪油１５０克，熟火腿１００克，大葱１００克，温水、香油、味精、豆油适量。

　　做   法：

　　①　将熟火腿切碎，大葱切成末，加入香油，味精拌成馅。

　　②　先取２００克面粉用１００克猪油擦成干油酥，再用５０克猪油和适量温水（要充分搅拌、乳化）将３００克面粉和成水油面团。

　　③　将干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，折叠３层；再擀成长方形，顺长卷起，切成每５０克３个的面剂，然后将剂按扁，擀成中间稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形水饺（亦可将饺子捏成胶丝绳状）。

　　④　将饺子逐个下入温油锅内，用慢火炸至呈金黄色，熟透时捞出即成。