虾仁炒牛奶

虾仁炒牛奶的做法

虾仁洗净后控干水份，加入少许盐腌10分钟至入味

将蛋清与蛋黄分离，留下蛋清备用

锅内放少许油，放入虾仁炒一分钟至熟

炒熟的虾仁盛出备用锅洗净备用

将一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀

加入蛋清，将牛奶液与蛋清一起略打散

再将剩余的牛奶倒入，一起搅打均匀

锅烧热后，倒入油烧至四五成热时，倒入牛奶蛋液

朝一个方向不停翻炒至牛奶逐渐凝固成形

加入虾仁快速翻炒匀，即可关火盛盘

       我在做这道菜的时候还加入了少许虾仁，虾仁高蛋白低脂肪，富含锌等孩子生长过程中必须的微量元素，而且也比较容易消化，加在炒牛奶里不仅让味道更提鲜美，也进一步增强了这道菜的营养价值。

 

       用普通牛奶做“炒牛奶”，在选材上要注意，必须是原味的全脂牛奶。因为要配合蛋清和玉米淀粉来促进其凝固，因此要选择新鲜鸡蛋的蛋清，因为蛋清越新鲜，凝固性就越强。如果牛奶够浓，蛋清够新鲜，那么玉米淀粉宁少勿多，否则口感发絮，柔顺度大打折扣。牛奶分成两部分，先将一小部分玉米淀粉和盐拌匀，再让玉米淀粉均匀地溶解在牛奶中，不能有淀粉小颗粒，然后再与剩下的牛奶混在一起，倒入蛋清，慢慢拌匀。

       炒的时候最好用色拉油，取其无色不抢味。牛奶和蛋清都是色泽洁白的原料，所以炒出的成品要求也是洁白如雪。在炒制前蛋清不宜先打散，不能先打散再拌入牛奶中，应是拌入牛奶中略搅匀即可，如打得太散便难以堆成山形；而且蛋清不能放置时间过长，因为蛋清易出水，放置时间过长出水过多，会影响牛奶的凝结。