猪蹄 (孕产妇必吃食物)

　　猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低。近年在对衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是导致衰老的一个重要因素。猪蹄能防治皮肤干瘪起皱，能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
　　营养师特别提示：
　　猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者不宜食用。
　　猪蹄有安神的作用：
　　猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用，对孕产妇来说猪蹄是一种营养健康的食品。
　　安满智孕宝·孕育食谱频道友情提示，猪蹄的营养与功效：
　　身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹，廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食，而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。猪蹄含有大量胶原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物，经常食用，可有效地防治肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。猪蹄汤还具有催乳作用，对哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
　　选购：要选择脂肪洁白、肉色红润，无异味的新鲜猪蹄。尽量选择前蹄。
　　适用量：每次约100克
　  以下是三种猪蹄的做法，仅供参考：
（1）萝卜干蜜枣猪蹄汤
  　原材料：萝卜干30克、猪蹄600克、蜜枣5只
　　调味料：盐5克
　　做法：
　　1、萝卜干浸泡1小时，洗净切块，蜜枣洗净；
　　2、猪蹄斩件，洗净，飞水。烧锅，将猪蹄干爆5分钟；
　　3.将清水2000克放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味。
　　功效：清肠润燥通便，用于肺燥或热病后口干、咳嗽、大便秘结者。

（2）驰名猪手
　　原材料：猪手650克，红椒2个，葱、姜、蒜各10克
　　调味料：茴香、桂皮、酱油、料酒、盐、糖、鸡粉各适量
　　做法：
　　1、将猪手烧毛刮净洗好待用;
　　2、把猪手放入高压锅内，加以上香料、调味料，压制至酥烂；
　　3、锅中注入适量色拉油烧热，放入猪手炸至金黄即可
　　【特别提示】造型美观，香酥味鲜。

（3）酱猪手
　　原材料：猪手500克、香菜少许、葱3克
    调味料：盐5克，味精3克，酱油3克，白糖5克，八角、桂皮、茴香各少许
　　做法：
　　1、将所有调味料制成卤水，下入洗净的猪手卤至表皮红亮后，捞出；
　　2、将卤好的猪手斩成大块，香菜洗净后切碎，葱洗净切花;
　　3、锅上火，下油烧热，下入卤好的猪手块稍炒收汁后，下入香菜末和葱花炒匀即可。
　　特别提示：猪手不可卤太久，以免肉太烂了。