马蹄红烧肉的做法
1.用刀在五花肉的皮上刮几下,去除掉皮上的脏沫子。洗净后,切成2、3厘米的见方块儿,倒在锅里,放满水。
2.大火烧开后转中小火,10分钟左右关火。捞出肉块在温水里洗掉沫子,捞出沥干。
3.在净锅里倒入1大勺油,烧热后转小火,加入白糖。
4.用铲子不停地搅动,白糖慢慢熔化。
5.白糖开始变成琥珀色,先泛起大泡,又立刻转成小泡,此时关火。
6.倒入沥干水分的五花肉,立刻盖上锅盖以防止热油崩出来。
7.锅里噼啪的声音逐渐减低后重新开中火,翻炒肉块至上色。
8.一面上色后转其它几面翻炒。
9.加入葱段和姜片。
10.继续加入花椒、大料和牛肉粉或鸡精。
11.倒入酱油。
12.倒入料酒,用铲子翻炒均匀。
13.在锅里加入温水,使其将将没过肉块即可。盖上锅盖,烧开后转中小火烧30-35分钟。
14.等待的时间里处理马蹄,洗净、去掉外皮。
15.待烧至20分钟时,锅里的汤约剩余30%。加入处理好的马蹄。
16.最后10分钟里收汁的速度很快,所以站在锅旁多看几次,以防止粘锅。收汁后即可盛盘。