孕妇该选择孕期饮食？

　　关于母亲在孕期的饮食对后代的长期影响还有很多需要去研究。但无论怎样，有一件事情是确定的：那种认为胎儿是一种完美的寄生物，完全不受母亲饮食影响的观点已经被抛弃在历史的尘埃中了。现在，我们确认胎儿的确是受母亲孕期内的饮食影响的，至于如何影响，以及影响程度如何，还有待于进一步讨论。在我看来，那个讨论已归结为一个简单图像，每天上午11点左右会出现的那个景象(对于孕妇来说午饭时间较早)。我向往的是配有黑麦面包的金枪鱼沙拉。在我狂热的想象中，玫瑰色的金枪鱼肉拌着奶油蛋黄酱，辅以绿色的芹菜碎末看起来更加富有生气；将其放置在一片凹形生菜叶子里，并配上一个厚厚的夏末番茄片。其实吃这样一个三明治看起来是一个简单的举动。鱼是一种低脂肪、高蛋白质且富含铁的食物，数千年来人类就一直津津有味地食用鱼类，没有产生明显的危害。在我无忧无虑的怀孕期间，我每周至少吃几次这样的三明治。但是，对于孕妇来说，吃鱼显然不再是一个简单的举动。我对于金枪鱼三明治的幻想受阻是因为许多因素——文化压力、政治考量、时常令人费解的科学发现——这些都使怀孕期间的饮食变成了一种令人担心的举动。

　　诚然，孕妇害怕食用鱼干是因为世界上有大量的鱼类受到了甲基水银的污染。这是一种由于工业进程，或火山爆发、森林火灾等自然事件产生的化学品。对于成人而言，汞通过胃肠迅速被吸收并进入血液循环；之后很快进入脑部，引发并加速了神经毒性作用。最早的对汞毒性的揭示可追溯到1956年，当时数十名居住在日本渔村水俣的人开始出现了一种奇怪的症状。受害者最开始是出现手脚麻木，失去抓取小物体的能力，或者走路磕磕绊绊；之后出现听力和视力障碍，有些产生了严重的痉挛或陷入昏迷状态。最终，这种被称之为“水俣病”的源头经查证是一家化工厂向水俣湾倾倒废水。工厂废物中的汞被湾内的鱼类吸收，而这些鱼类正是水俣村居民食物的主要组成部分。

　　然而，受水俣病影响最重的人，是那些当时还在母亲子宫里的胎儿，他们的母亲吃了受污染的鱼类。这些人长大后，有一部分于1972年去了斯德哥尔摩。在那里举行的第一届联合国人类环境会议上，他们向世界展示了汞中毒的影响：口齿不清、耳聋、失明、智力缺陷以及大脑性麻痹。

　　后来人们意识到即使是轻度的汞暴露，也会对胎儿产生危害。1986年，新西兰的研究者指出，那些母亲在怀孕期间吃了受中高剂量汞污染的鱼类后生出的孩子，在4～6岁时接受发展和认知测试发现，他们获得的分数都很低。1997年，工作在丹麦法罗群岛的科学家发现，那些出生前通过母亲的饮食接触到汞的孩子在7岁时，其记忆力、注意力和语言等方面都存在缺陷。2000年，美国国家科学院发布了一份受国会委托作的报告，评估了汞暴露的危害。“风险最高的群体是那些母亲在怀孕期间食用了大量鱼类和海产品的孩子。”报告总结并补充说，“这类人群很可能足以导致学校中后进学生数量的增长，他们可能会需要辅导班或特殊教育。”

　　终于，在2001年，美国食品药品监督管理局(FDA)正式向孕妇发布了一份官方公告，告诫她们要避免食用像鲨鱼、剑鱼、方头鱼这样的鱼类，并减少海产品的食用量。孕妇们注意：FDA公告发布几个月后，哈佛医学院的一项调查显示，孕妇们对鱼类的食用量下降了18%，或者说每月减少了1.4份(一份是3～5盎司鲜鱼和3～4盎司罐装金枪鱼)。

　　然而，看看下面的事情，你就知道怀孕期间的饮食有多么混乱和纠结了。新一轮强调营养重要性的调查发现，海产品中富含一种叫做“Ω-3”的脂肪酸，有助于婴儿大脑的发育。如果怀孕期间吃鱼过少，会产生相应的危害。“Ω-3脂肪酸对于中枢神经系统的发育具有极其重要的作用，如果怀孕期间摄入的海产品过少，将会造成胎儿这些营养的缺乏。”约瑟夫??西贝恩告诉我说。西贝恩是美国国家健康研究所的科学家，他牵头进行了一项研究，并于2007年在核心期刊《柳叶刀》上发表了研究报告。报告指出，如果孕妇在怀孕期间摄入的海产品量较少，其孩子在6个月～8岁期间，会出现语言智商较低、社会沟通能力弱、精密感下降等风险。(这些“次优结果”会在那些怀孕期间每周吃海鲜少于12盎司的孕妇所生的孩子中出现；12盎司要比在哈佛医学院研究中要求孕妇遵循FDA建议每周摄入的海鲜量的一半还少，这表明很多孕妇摄入鱼类的数量低于理想标准。)为这些扑朔迷离的消息风暴增加砝码的，还有那些促进海产品安全的工业集团，对汞污染的持续危险敲警钟的激进组织——以及覆盖了所有耸人听闻的细节的新闻媒体。

　　孕妇到底应该怎么做呢？我全身心投入调查中，一股力量强大的潮流推动我朝一个方向前行——吃鱼是对的！——然后是另一面——汞是有害的！——我最终得出了一个显而易见的结论：吃鱼，大量地吃，但千万不要吃含汞的。这个说起来容易做起来就难了。对于我来说，鱼类意味着一块粉色的金枪鱼排或者一片奶油色的剑鱼(或者令人垂涎欲滴的金枪鱼沙拉三明治)。现在我着手了解海洋里的其他居民：食物链底层的小鱼，生长在海底的贝类，以植物而不是海洋动物为食的素食鱼等。很快，我学会了各种各样吃鱼的方法：抹黄油的面包片上放上沙丁鱼作为早餐(再配上煎蛋就更美味了)；把一份鲱鱼放在饼干上，配以少量法式芥末酱作为加餐；晚餐是用黄油做的添加蒜和辣椒的油爆虾；猫鱼要用面包屑裹好并烤至金黄色；烧烤架上的罗非鱼要配以芒果沙拉，这样味道会更好；凤尾鱼可以做成任何料理，番茄沙司橄榄油、香蒜沙司、加蒜加油的意式面条都可加入凤尾鱼。当我在比目鱼柳中挤入柠檬汁并撒上胡椒粉准备大吃一顿时，我告诉自己：原来小心谨慎地吃也能有如此好的味道。