麻酱烧饼

　　原    料：

　　面粉５公斤，面肥５００克，水２．５公斤，芝麻酱４００克，花椒面、香油、糖稀、碱适量。

　　做   法：

　　①　用水将面肥暿开，加面粉和成面团，静置发酵。发成嫩酵面时，对碱揉匀，稍饧。

　　②　将芝麻酱加花椒面搅匀（如芝麻酱较干，即加适量香油搅匀）待用。

　　③　把面团擀成长方形薄片，均匀地抹上调好的芝麻酱，顺长卷起，按每５０克１个揪成面剂，剂口朝上按扁，擀成厚薄适当的圆饼。

　　④　将饼摆入烤盘，刷上糖稀，进烤炉烤熟，呈金黄色即可。