◇荔枝虾球◇

主要原料

　　净河虾仁4两，新鲜荔枝2两。

　　做法

　　1. 鲜荔枝去皮、核；大虾肉加盐、味精、蛋清、淀粉腌20分钟；

　　2. 再用冷水冲去腌料，虾仁洗干水分待用；

　　3. 油锅烧至四成热，将虾球滑熟；锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、虾球倒入锅中，烹少许上汤 ，略勾芡，盛入盘中即可。

　　特点

　　虾仁滑韧，荔枝汁多甜美。