糖醋菊花鱼

原　　料： 鲩鱼（草鱼）脊肉250克、糖醋200*、红、绿椒丝10克、蛋浆50克、蒜茸5克、味精、精盐、生粉适量。 
制　　法： 将鱼肉洗净，用刀的肉面上斜切“人”字形花纹（切至离鱼皮2毫米），再切成4厘米大小的鱼件，用一汤匙盐水加入鱼件上拌匀腌10分钟，再加入蛋浆和匀，逐件撒上干生粉。武火烧镬下油，至九成热时端离火位，把鱼件放在油镬中，再把油镬端回炉上，用文火浸炸至鱼件身硬浮起，捞起放在碟上。去油后爆香蒜茸，加入糖醋、红、绿椒丝煮滚，用湿生粉打芡，加包尾油拌匀，淋在鱼件上，趁热上席。 
营养成份： 含蛋白质30.1克，脂肪8.1克，碳水化合物135克，能产生热量733.3千卡（3065.1千焦耳）。同时含维生素A 21微克，维生素E 3毫克，铁4.1毫克。 
特　　点： 酸甜开胃、酥脆甘香。既可以增进少儿食欲，又可以增加营养。 
*按糖醋调制比例200克糖醋的原料为白醋112克、白糖74克、精盐4克、急叶、茄汁各8克，先将糖、醋落镬，糖煮溶后，加入精盐、口急 汁、茄汁和匀便成。