鲜笋炒田鸡

原　　料： 田鸡150克、鲜笋200、鸡蛋1只、淡上汤50克、蒜茸、姜花、葱段、胡椒粉、精盐、味精、白糖、蚝油、生粉等适量。 
制　　法： 将鲜笋切成薄片，并用开水滚过，倒入笊篱滤去水。把田鸡切成小块，加入少许精盐，用鸡蛋拌匀，拍上生粉。 武火烧镬下油，烧至100℃时，把田鸡放入炸透，捞起，再放入鲜笋炸至金黄色，倒入笊篱滤油。再烧镬下油，爆香蒜茸、姜花、葱段，放入炸好的鲜笋，加入上汤，调入味精、白糖、蚝油、胡椒粉，用湿生粉打芡，放入已炸好的田鸡，放包尾油拌匀上碟。 
营养成份： 此菜含蛋白质20.3克，脂肪5.9克，碳水华合物2.9克，能产生热量145千卡（606.1千焦耳）。含维生素A 89微克，烟酸5.9毫克，钙100毫克，铁2.4毫克。 
特　　点： 鲜嫩香脆，清甜爽口。此菜热量不高，含蛋白质和钙质比较丰富，适合少儿食用。特别适合较肥胖的少儿食用。