菜远炒肉片

原　　料： 菜远200克、瘦内100克、绍酒8克、蒜茸、精盐、味精、干、湿生粉等适量。 
制　　法： 将瘦肉切片，用精盐、干生粉、生油拌匀待用。用芡汤*、湿生粉调成碗芡备用。 武火烧镬下油，放菜、盐、二汤** （用水也可），将菜炒至仅熟，倒起滤去水分。 用油镬将肉片泡至仅熟，倒入笊蓠，把镬放回火位，加入蒜茸、菜、肉，溅入绍酒，加碗芡炒匀，下尾油拌匀上碟即成。 
营养成份： 此菜含蛋白质23.8克、脂肪7.3克、碳水化合物4.8克。能产生180千卡（752.4千焦耳）热量。含维生素A 388微克、维生素C 100毫克、钙177毫克、铁5.4毫克，另外锌、硒含量也较多。 
特　　点： 嫩滑爽口，味道鲜美。维生素和各种无素都比较丰富，是少儿食用的家常菜。 
芡汤的调制： 淡上汤500克、味精35克、精盐25克，白糖5克。将上述原材料拌匀，盛于盆内，待其溶解后即为芡汤。此菜用芡汤很少，无淡上汤用清水加少许味精、精盐、白糖即可。 
** 上汤、二汤等都是厨师专用的，家庭很少备制，如有肉汤用肉汤，无肉汤用清水也可