油炸鹌鹑块

原　　料： 当刂 净鹌鹑2只，精盐、味精、老抽、绍酒、麻油、芡汤、生粉等适量。芫荽少许。 
制　　法： 每只鹌鹑切四块，用绍酒、老抽、味精、生粉拌匀，腌10分钟。武火烧镬下油，至150℃时，放入鹌鹑块，用文火浸炸至金红色捞起上碟。去油后把镬放回火位，加入芡汤，调入精盐、味精，用湿生粉打芡，加包尾声油拌匀，淋在鹌鹑上即成。 
营养成份： 此菜含蛋白质29.3克、脂肪4.5克、碳水化合物0.3克，能产生热量160千卡（668.8千焦耳）。含维生素A 58微克、钙70毫克、铁3.3毫克。 
特　　点： 香酥脆嫩，美味可口。此菜钙、铁含量较多，同时油炸的食物比较酥脆，可增加少儿的食欲。但夏、秋季要少食。