健脑、嫩肤、去除肌肉疲劳-白扒银耳

　　此菜色泽悦目，清爽脆嫩，为滋补佳肴。银耳是一种名贵的滋补品，含有17种氨基酸和多种维生素及肝糖，人称“菌中之冠”，具有补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤、去除肌肉疲劳等功效。

主料：
　　干银耳25克，豆苗50克。

辅料：
　　鸡油15克，精盐3克，味精、料酒各2克，水淀粉适量。
　　
制法：
　　①银耳用水泡发，去根、洗净，用沸水闷软。豆苗取其叶洗净。
　　②炒锅上火，放入适量清水，下精盐、味精、料酒，调好口味，放入银耳烧2～3分钟，肜水淀粉勾芡，淋入鸡油，大翻锅拖入盘内。豆苗用沸水焯熟，撒在银耳上即成。