蝴蝶卷

　　原    料：

　　面粉４００克，面肥４０克，香油１０克，熟火腿末、鸡蛋末各适量，碱面３克。

　　做   法：

　　①　将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀稍饧。

　　②　将面团擀成薄片后，抹上香油，分别撒上熟火腿末和鸡蛋末，卷起，快卷到头时留下一点不卷，切成较薄的小片。

　　③　取两个小片，末卷上的一头朝上，对称放好并拢，用尖头筷从片的下端约１/３处夹紧，即成为两个大圈和两个小圈。卷头未卷的部分散开作为蝴蝶的两根触须；两个大圈头捏尖，成为蝴蝶的大翅；两个小圈头也捏尖，成为蝴蝶的小翅，即成蝴蝶状生卷。码入屉内，用旺火蒸约１５分钟即熟。