金丝卷

　　原    料：

　　富强粉４００克，面肥４０克，香油４０克，鸡蛋１个，碱面３克。

　　做   法：

　　①　将面粉２４０克放入盆内，加入面肥、温水１２０克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉至光润，搓条，下剂子，作为卷皮之用。

　　②　将面粉１６０克放入盆内，加入鸡蛋和少许水，和成稍硬的水蛋面，稍饧，擀成薄片，叠起，快刀切成细条，摊开捋齐，刷上香油，刷匀盖严，作为心子用。

　　③　将发面团揉匀，搓成条，下剂子（６０克左右），擀成长圆形的皮（中间稍厚，边缘稍薄），中间放条（６厘米长），捋顺理齐，先把两头包上，压住丝条，再提起里边的皮边，从里向外一压，双手手指压住皮边，向前一推一卷，把心包住包严，饧１５分钟，码入屉内，用旺火、急气蒸熟。