如意卷

　　原    料：

　　面粉４００克，面肥４０克，白糖５０克，油３０克，碱面３克。

　　做   法：

　　①　将面粉放入盆内，加入面肥、温水，和成面团，待酵面发起，加入碱液、白糖揉匀，稍饧。

　　②　将面团擀成长方片，刷上一层油，再撒上一层干面粉。然后横着对卷成如意卷，再切成１０段，待蒸锅上气后，将生如意卷码如入屉内，用旺火蒸约２０分钟即熟。