炸春卷

　　原    料：

　　肉未５００克，鸡蛋５个，面粉４００克，韭菜２００克，酱油３０克，精盐８克，水淀粉５０克，植物油１０００克，（约耗１５０克）。

　　做   法：

　　①　将韭菜切成１厘米长的段；②　肉末放入盆内，用精盐，水淀粉上浆；下入温油锅内，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。

　　③　将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成１０张皮子，一切两半待用。

　　④　将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成２０个生坯春卷待用。

　　⑤　将油放入锅内，烧至六七成热时，放入生春卷，炸成金黄色捞出即成。