油焖茄子

　　原    料：茄子２５０克，植物油５００克（约耗５０克），明油１５克，酱油１０克，料酒５克，白糖８克，精盐４克，味精２克，葱花２克，姜末２克，水１００克。

　　做   法：

　　①　将茄子切去柄、蒂洗净，切成大旋刀块，像菱角式样，放入盘中。

　　②　炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，沥去油。

　　③　将炒锅仍置于旺火上，撒入葱花、姜末，放进水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转小火，焖煮约１分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放入味精和明油１５克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可起锅。