炸白菜盒

　　原    料：

　　嫩白菜帮２００克，猪肉５０克，鸡蛋清３个，香油５克，花椒盐３克，花椒水１０克，精盐３克，葱末２克，姜末２克，高汤５０克，面粉１０克，干淀粉２０克，植物油２５０克（约耗２５克）。

　　做   法：

　　①　把猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水搅匀成馅。

　　②　把白菜帮洗净，去掉菜叶，用刀切成几个合页片，将肉馅抹在合页片里，逐个蘸上面粉。把鸡蛋清（两个半）放入碗内，用筷子抽打成白色雪堆（到筷子直立中央不倒为止），加上干淀粉面搅匀成蛋清糊。

　　③　勺内放油烧至五六成热时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，用油炸成金黄色时捞出，沥净油，逐个摆在盘内，上桌时撒上花椒盐即成。