烧茄子

妈咪爱婴网 www.baby611.com 2012年01月27日 20:23:27 

  原    料:

  茄子250克,花生油500克(约耗50克),酱油10克,味精2克,精盐4克,水淀粉6克,葱、姜、蒜各少许。

  做   法:

  ① 将茄子去皮,洗净,切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.5厘米剞上深0.5厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片,放室外晾晒1小时待用。把酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、清水100克对成芡汁。

  ② 将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七八成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至两面皮焦时捞出,沥净油。

  ③ 将锅内油倒出,留少许底油,再回火上烧热,放入蒜片煎黄,待出香味,倒入芡汁和茄片同烧,搅拌均匀,汁芡一稠,即可出锅。

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