菜胆四珍煲

　　原    料：

　　白菜胆７５０克、鸭肫球１００克、水发鱿鱼７５克、熟香菇１００克、猪腰２５０克、上汤１０００克、精盐５克、味精７克、胡椒面０．２克、熟猪油３０克。

　　做   法：

　　①　先把猪腰剔去外筋络及心筋，再切成禾穗形，用水泡１小时洗净。水发鱿鱼也切成禾穗形。

　　②　把白菜胆用开水加熟猪油２０克煮至软烂，捞起，放在砂镬底，排叠成形，熟香菇放白菜胆上面。

　　③　将猪腰、鸭肫球用开水焯热，捞起，与水发鱿鱼分别在熟香菇周围造型。注入汤后，用旺火烧沸，加精盐、味精、胡椒面、熟猪油１０克，盖上盖即成。