清汤龙须

　　原    料：

　　生鳝鱼皮２００克、鸡汤７５０克、熟火腿丝２５克、熟笋丝２５克、蜿豆苗１０克、精盐２克、芝麻油５克、白胡椒粉０．５克。

　　做   法：

　　①　将鱼皮入碗，加精盐、芝麻油抓匀，洗净，入沸水锅中烫透，捞出，切细丝，用水泡好。

　　②　炒锅上火，倒入鸡汤，下熟火腿丝、熟笋丝烧沸，下精盐、鳝丝烧沸，撒入白胡椒粉，装碗即成。