双色虾仁

原　　料： 海虾300克、蛋清1只、番茄酱5克、精盐、白糖、味精、生抽等适量。 
制　　法： 将海虾剥壳去根（肠）洗净，用洁净毛巾吸干水分。用精盐、味精、蛋清（一半）拌匀腌制，放在冰箱内冷藏约3小时。 武火烧镬，下油烧至七成热，放入虾仁拉油至九成熟，倒入笊篱，滤干油，将虾仁分成两份。 烧镬下油，加入适量二汤（或清水），调入精盐、味精、白糖、湿生粉，至微滚，加入余下蛋清拌匀，将一半虾仁放入炒匀，盛在鹅蛋碟一边，再烧镬下油放入汤水，番茄酱、白糖，用湿生粉打芡，加入余下一份虾仁，拌匀盛在碟的另一边即成。 
营养成份： 此菜含蛋白质31.5克，脂肪5.8克，碳水化合物3.6克。能产生热量192.6千卡（805千焦耳），含维生素E 5.5毫克、钙243毫克、铁5.7毫克、锌2.68毫克。 
特　　点： 色彩分明，鲜嫩爽滑。适宜于缺乏钙、铁的儿童食用。