板栗炖鸡

1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口;

2.把开水倒入板栗，没过，添加盐;

3.盖上锅盖焖上5分钟;

4.逐个取出剥取栗肉;

5.跑山鸡洗净，沥干水分;

6.剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质;

7.捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用;

8.起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出;

9.锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒;

10.出香味后，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒;

11.添加没过的热水，大火煮开，转中火炖煮;

12.至鸡肉7分熟，加入板栗，添加盐、糖、生抽调味，一点点老抽上色;

13.炖至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。

　　烹饪技巧

　　1、用剪刀逐个在板栗顶端剪个十字口(用刀易伤手);

　　2、倒入没过的沸水，加盐，盖上盖子焖5分钟;

　　3、从热水中逐个取出板栗，趁热从裂口处剥皮，内外皮都很容易去除(若是凉了，内皮还是不容易彻底去除)。

　　4、剥板栗的时候要趁热剥，剥一个，现从热水中取一个，这样内外皮都很容易去除;

　　5、板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味;

　　6、若是用肉食鸡，可以把鸡和提前处理好的板栗同时入锅。