儿童需要的营养(2)

　　食物混合食用，通过蛋白质的互补作用，虽然可提高食物蛋白质的营养价值，但要运用得当，否则将难以发挥互补作用。

　　正确的做法应当遵循以下３个原则：

　　①食物的生物学属性愈远愈好。动、植物性食物之间比植物性食物之间生物学属性远。

　　②搭配的食物种类愈多愈好。就是说要提倡食物多样化。

　　③同时食用。因为单个氨基酸吸收到体内之后，在血液中的停留时间一般约为４个小时，然后到达各组织器官，再合成组织器官的蛋白质，只有合成组织器官所需要的氨基酸同时到达时，才能合成组织器官的蛋白质，亦即才能发挥氨基酸的互补作用。

　　儿童需要的蛋白质相对较成人多。因为他们不但需要用蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成新组织。婴儿按每日每公斤体重需要供给蛋白质的数量计算，母乳喂养的需要２．０～２．５克；牛奶喂养的需要３．５～４．０克，因为牛乳蛋白质的营养价值较人乳稍差；两者混合喂养的需要３．０克。１～３岁需要３．５克，４～６岁需要３．０克，学龄前需要２．０～２．５克。

　　三、碳水化合物的需要碳水化合物也叫糖类，是人体热能的主要来源。它的主要生理功能是：

　　①供给热能。１克碳水化合物在体内可以产生４千卡热能。

　　②②构成神经组织和细胞的成分。如作为遗传物质基础的脱氧核糖核酸（ＤＮＡ）就含有核糖，是一种五碳糖。

　　③③保肝、解毒。如当肝脏糖元储备充裕时，对酒精、四氯化碳、砷等有害化学物质就有较强的解毒功能，并有利于保护肝脏免受有害物质的损害。

　　④④抗生酮作用。脂肪在体内氧化靠碳水化合物供给能量，当碳水化合物供给不足，或因病（如糖尿病）机体不能利用碳水化合物时，身体所需要的能量将由脂肪来供给。当脂肪氧化不全进，即产生酮体。酮体是一类酸性物质，在体内积存过多，即可产生酸中毒。所以，碳水化合物有抗生酮作用。

　　⑤⑤供给食物纤维。各种食物的可食部分，除了碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质之外，还含有一定量的纤维成分。它是一类多糖物质，也属于碳水化合物，主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，统称为食物纤维。食物纤维有助于通便和预防结肠癌、冠心病、糖尿病等疾患。碳水化合物可分为单糖、双糖、多糖数种。单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是单糖中最重要的一种，血中的糖（即血糖）就是葡萄糖；果糖是最甜的一种糖，其甜度为蔗糖的１．７５倍，多存在于水果之中，蜂蜜中含量最多；半乳糖是乳糖的分解产物，甜度低于葡萄糖，更低于果糖。双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，在甘蔗和甜菜中含量最为丰富，白糖、红糖都是蔗糖。麦芽糖是由２分子葡萄糖缩合而成，在谷芽中含量较多，尤以麦芽中含量最多，故称麦芽糖，人们在吃米饭或馒头时，咀嚼过程中会感到甜味，就是因为其中的淀粉水解成了麦芽糖。乳糖是由１分子葡萄糖和１分子半乳糖缩合而成，它只存在于动物的乳汁中，甜度仅及蔗糖的１/６。多糖是由许多葡萄糖分子缩合而成，无甜味，不易溶于水，但可经消化酶的作用分解为单糖。多糖主要有淀粉、糊精和糖元（动物淀粉）。淀粉在谷类、豆类、硬果类以及马铃薯、红薯、芋头、山药等块根类食物中含量很丰富，无甜味，也不易溶于水，加热即膨胀为糊状物，此糊状物易被消化酶分解；糊精是淀粉分解的中间产物，糯米中含量较多，烤面包或馒头时，表面形成的焦黄或棕黄色硬皮就是淀粉变成的糊精；糖元是指存在于动物体内的淀粉，存在肝脏、肌肉和其它组织中。另外，如前所述，食物纤维也是一种多糖，因其不能被消化吸收，可刺激肠道蠕动，帮助排便。

　　婴幼儿需要的碳水化合物相对较多。 岁以内婴儿，每日每公斤体重约需１２克，２岁以上约需１０克。婴幼儿膳食由碳水化合物供给的热量，约占总热能的５０％。